順徳天皇（１１９７年～１２４２年）の時代から「日本三御湯（みゆ）」のひとつに数えられた長野県の野沢温泉の源泉をかけ流しで提供する旅館などで結成した「野沢温泉源泉かけ流しの会」が制定。
源泉かけ流しとは、新しい源泉を常時浴槽に注ぎ続けてあふれさせる状態であり、「極上の風呂」とされています、源泉かけ流しの基準は曖昧なのが現状なので、「源泉かけ流し全国温泉サミット」では一定の基準をもうけています、その為全国各地に温泉施設は多数ありますが、「源泉かけ流し」を名乗るには厳しい基準（循環・加温・加水）をクリアしなければなりません。
スポンサーリンク全国温泉サミットのあり方や、各温泉地との関係強化などについて活発な意見交換を行う「源泉かけ流し全国温泉サミット」の開催日に合わせて、温泉利用者が求める温泉情報や温泉の効用追及するとともに、科学的にも確認されているその泉質の良さをアピールする。
日付は５と２６で「極上（５）な風呂（２６）」という語呂合わせにもなっている5月26日に。