長崎県雲仙市に本社を置き、長崎県内各地に店舗を構えて、いつも新しい美味しさのカステラなどを製造販売する有限会社和泉屋が制定。
同社の通常品よりも卵黄をぜいたくに使い、しっとりとした舌ざわりと深く濃厚な甘さの「五三焼カステラ(ごさんやき)」ごく一部の熟練した職人にしか焼き上げることが出来ない「技の結晶」をより多くの人に知ってもらい、その美味しさを味わってもらうのが目的。
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日付は「五三焼カステラ」の名前の由来が使用する卵黄と卵白の割合が五対三であったこと、大切な贈り物として桐箱に収めて贈ることから桐の家紋「五三の桐」にちなんで名付けられたと諸説伝えられています、その五と三で5月3日に。