1967年農魚村開発公社として発足、海外での韓国の農水産物の広報・支援を行う団体の韓国農水産食品流通公社が制定。
2023年一般社団法人日本記念日協会に制定・登録。
2013年、「キムジャン文化（韓国のキムチ作りと分かち合いの文化）」が、ユネスコの世界無形文化遺産に登録された。この文化を継承し、韓国産キムチの普及と発展をさらに広め、韓国の食文化をより深く知るきっかけとなることを目的としている。
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キムチは、白菜や大根、ニンジンなどの野菜を塩漬けし、唐辛子やニンニク、生姜などの薬味を加えて発酵させたものです。韓国では、古くから保存食として親しまれており、現在では国民食として広く愛されています。
キムチは、栄養価も高く、ビタミンCや食物繊維、乳酸菌などが豊富に含まれています。また、発酵によって生成される乳酸菌には、腸内環境を整える効果があるとも言われています。
韓国キムチの日は、キムチの美味しさや栄養価を多くの人に知ってもらうためのきっかけとなる日です。この日に合わせて、韓国ではさまざまなイベントが開催されます。
日付は、キムチの原料の一つ一つ（11）が集まって22種（22）以上の様々な効能があるという意味合いが込められている事。また、韓国で冬の寒さに備えて、11月からキムジャン（越冬キムチ作り）が始まる時期であることから、11月22日が記念日とされた。