長野県松本市は、豊かな自然に恵まれ、質の高い農産物を生産する地域として知られています。この恵まれた環境を活かし、松本市、松本大学、ＪＡ松本ハイランド、ＪＡ松本市が連携して、松本の農産物を使った新しい名物鍋を開発するために結成した「おいしい信州ふーど・信州まつもと鍋開発プロジェクトチーム」が制定。
このプロジェクトの目的は、松本の新鮮で美味しい食材をふんだんに使った鍋料理を通じて、家族や仲間が集い、温かく幸せな時間を過ごしてもらうことです。松本の食材の魅力を存分に引き出し、地域の食文化を反映したものになるでしょう。
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日付は、鍋料理に最適な季節である冬の12月、1月、2月に着目し、それぞれの月の19日を食べ物の「食（しょく）」の語呂合わせで、12月19日・1月19日・2月19日に。
また、このプロジェクトは、長野県の「おいしい信州ふーど事業」の一環として行われています。この事業は、長野県の豊かな食材と食文化を県内外に発信し、地域の活性化を図ることを目的としています。