海産物を中心とした飲食店の経営・企画開発、ショッピングサイトの運営などを行う株式会社にっぱん（設立：1982年（昭和57年））が制定。
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2019年に同社の立ち喰い寿司屋、いつでも、好きなネタを、好きなだけ、カウンター越しに提供する「魚がし日本一」が創業３０周年を迎えることを記念し、創業からの長い間に支えてくれたお客様や関係者に対して日々の感謝の気持ちを表すことが目的。
日付は日本初の立ち喰いスタイルチェーン店１号店の「魚がし日本一新橋駅前店」が開店した1989年6月19日から。
一般的な立ち食い寿司は、客はカウンターに立って、直接職人の前に並び、職人は客の注文を受け、即座に寿司を握り、客に手渡します。
そのまま立ちながら食べることができるので、スピーディーな食事が可能です。
立ち食い寿司の利点の一つは、手軽さとコストパフォーマンスです。客席がないため、店舗のスペースを節約することができ、その分、寿司の価格を比較的低く設定することができます。また、カウンター越しに直接職人と対話できるため、寿司のオーダーや食材の質について直接尋ねることができます。
立ち食い寿司は、忙しい人や早く食事を済ませたい人、リーズナブルに寿司を楽しみたい人にとって魅力的な選択肢です。