卵焼き、かに風味蒲鉾、野菜加工品、調理用食材の製造販売で知られる「株式会社あじかん（創業：1962年(昭和37年)10月8日）」が制定。
ちらし寿司（ちらしずし）は、日本の伝統的な寿司の一つです。この寿司は、ご飯の上に新鮮な魚や海産物、野菜、卵などの具材を散らし、酢飯と一緒に盛り付けられます。
具材は、一般的には生魚（刺身）や貝類、焼き魚、卵焼き、海苔、椎茸、野菜、錦糸卵などが使われます。具材は彩り豊かに盛り付けられ、見た目も美しい一品となります。
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また、ちらし寿司には地域や家庭によって様々なバリエーションがあります。具材の種類や組み合わせ、酢飯の味付けなど地域によって特色があります。
ちらし寿司を食べて、夏に向けて元気になってもらうのが目的。
日付はちらし寿司の誕生のきっかけを作ったとされる備前藩主の池田光政公の命日（1682年〈天和2年〉）から。