1975年（昭和50年）9月にちぬや冷食株式会社（2004年2月株式会社味のちぬや設立）として創業、香川県三豊市に本社を置き、冷凍食品の販売及び研究・開発を手掛け、家庭用や業務用の各種の冷凍食品の製造販売を手がけ、安心・安全の冷凍食品を全国に流通させている株式会社「味のちぬや」が2011年（平成23年）に制定。
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「かき」はグリコーゲンのほか、必須アミノ酸をすべて含みタンパク質やカルシウム、亜鉛などのミネラル類をはじめ、さまざまな栄養素が多量に含まれるため別名「海のミルク」と呼ばれそのかきを使ったかきフライを多くの人に食べてもらうのが目的。
日付は、かきが美味しくなるシーズンの11月に、そして21日を「フ（２）ライ（１）」と読む語呂合わせから11月21日とした。