2018年5月14日設立、高級食パン製造販売店「銀座に志かわ」を全国に企画運営を展開する株式会社銀座仁志川が制定。
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代表取締役社長の名前が 髙橋仁志（たかはし ひとし）からの名前の「仁志（にし」と呼び、水にこだわって、その水を意味する 「川」をひらがなで付け。
全世界に日本の中心、銀座から「水にこだわる高級食パン」が広がるようにの願いを込めて店名を付けています。
4月8日の「高級食パン文化の日」をスタートに、5月9日までの３２日間にわたり新しい食文化としての高級食パンをとくに味わってもらう期間を設けることで、高級食パンの魅力を長く伝えていくのが目的。
各店舗やオンラインショッピングで購入や予約販売も行っています。
日付は4月8日は４と８で「食パン=し（４）ょくパ（８）ン」の語呂合わせと、5月9日は５と９で「高級=こ（５）うきゅう（９）」の語呂合わせから。