食と健康に根差しのお米を使ったせんべいやなどのお菓子を製造する新潟県新潟市に本社を置く三幸製菓株式会社（設立：1962年（昭和37年）8月20日）が制定。
同社の1975年から発売のロングセラー人気商品で口どけのよいソフトな食感とコクがありつつもまろやかな塩味のサラダせんべい「ぱりんこ」を、より多くの人に味わってもらうのが目的。
名前の由来は割れる際の「ぱりん！」となる軽くて柔らかい食感から。
記念日に合わせてイベントや企画などを開催しています。
日付は８と５で「ぱ（８）りんこ（５）」と読む語呂合わせから8月5日に。