茨城県土浦市で1994年（平成6年）11月17日のこの日に開催された「蓮根サミット」で、全国の蓮根産地が集まり、この日を記念日とすることが決められました。蓮根サミットは、消費者に対して蓮根に関心・興味を持ってもらい蓮根の魅力を広く伝え、さらなる消費拡大をPRする日でもある。
蓮根は、ハスの地下茎が肥大化したもので、古くから日本では食用として親しまれてきました。その歴史は、縄文時代にまで遡るといわれています。蓮根は、10月から3月が旬の食材で、アクが少なく、歯ごたえがよく、甘みと風味があるため、さまざまな料理に使われてきました。
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蓮根は、栄養価も高く、食物繊維やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。また、カリウムや食物繊維が豊富なため、血圧を下げたり、便秘を解消したりする効果があるといわれています。
蓮根の魅力を多くの人に知ってもらうため、蓮根の日には、各地でさまざまなイベントやキャンペーンが開催されています。蓮根の料理教室や、蓮根の試食会、蓮根を使ったお土産の販売などが行われ、蓮根の美味しさや魅力をアピールしています。