数々の受賞歴を誇る岐阜県飛騨市古川町の創業1870年（明治3年）の老舗造り酒屋、有限会社渡辺酒造店（設立：1954年（昭和29年）9月）が制定。
日本酒作りには欠かせない酵母、役割は大きく分けて「アルコール発酵」と「香りの素」のはたらきをします、米と水の混合物に添加された酵母菌はお米の糖分を栄養にしてアルコールと二酸化炭素を生成、発酵を促し出来上がった液体をろ過して、火入れ殺菌によりその役目を終える。
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清酒業界全体で美味しい酒造りに欠かせない酒酵母に感謝し、来期も美味しいお酒が出来ることを願う日とするのが目的。
日付は酒造年度の最終日の6月30日に。