世界初の「うま味調味料」を発売、調味料や加工食品事業などを手がける味の素株式会社（創業：1909年5月20日）が制定。
厚生労働省健康日本21が推奨する「野菜の摂取目標1日350g以上」の実践を応援する味の素社の「ラブベジ®」プロジェクトの取り組み、この日には、野菜をたくさん食べて健康に過ごすことを目的に、さまざまなイベントやキャンペーンが行われます。
野菜には、身体に必要な栄養素がたくさん含まれています。例えば、ビタミンやミネラル、食物繊維などです。これらの栄養素を摂取することで、健康的な身体を維持することができます。
また、野菜をたくさん食べることは、環境にもやさしい行動となります。野菜を育てるために必要なエネルギーや資源が少なく、さらに野菜を食べることで、肉などの動物性食品を減らすことができます。これによって、地球環境を保護することにもつながります。
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子供たちには、野菜が身体に必要な栄養素をたくさん含んでいることや、環境にやさしい食べ物であることを伝えることが大切です。
そして、野菜を食べることが健康的で、美味しいことを教えてあげると、野菜が好きになってくれるかもしれません。
日付は３と１で野菜の「菜」と読む語呂合わせから。「ラブベジ®」とは「ラブ（LOVE)」+「ベジタブル（Vegetable)」で野菜を愛する気持ちを表して3月1日に。