東京都内に500店舗以上のそば・うどんの加盟店をもつ東京都麺類協同組合が制定。
そば粉8割、小麦粉2割という黄金比で作られる二八そばは、蕎麦本来の風味と香り高さを存分に味わえながら、適度な粘りと喉越しの良さを兼ね備えた理想的な配合とされています。この完璧なバランスにより、蕎麦本来の甘皮の香りと風味を十分に感じられ、なおかつ打ちやすく、茹で上がりも安定している特徴があります。
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2019年12月、東京都麺類協同組合は、この伝統の技と味を「東京二八そば」としてブランド化。
先人から受け継がれてきた伝統的な麺作りの技は、単なる食文化の継承以上の意味を持つ。それは東京の誇りであり、日本の食文化そのものへの敬意でもある。
透明感のある喉ごしと豊かな香りが絶妙に調和した「東京二八そば」は、老若男女を問わず多くの人々を魅了しています。その美味しさをさらに多くの人に再発見していただくことが目的です。
日付は「二八」の名前となったそば粉8：小麦粉2の割合にちなみ2月8日とした。
- 毎月11日は「めんの日」
- 1月18日は「カップスターの日」
- 1月31日は「焼ビーフンの日」
- 2月8日は「東京二八そばの日」
- 2月11日は「出雲そばの日」
- 2月8・9・10日は「白馬そばの日」
- 3月4日は「真っ白なそば・更科そばの日」
- 3月13日は「ペヤングソースやきそば」
- 3月28日は「八幡浜ちゃんぽん記念日」
- 4月10日は「ほうとうの日」
- 4月13日は「ブルダック炒め麺の日」
- 5月9日は「合格の日」
- 5月11日「みんなでたべよう「おろしそば」の日」
- 6月4日は「ローメン記念日」
- 6月25日は「加須市うどんの日」
- 7月2日は「うどんの日」
- 7月11日は「ラーメンの日」
- 7月17日は「喜多方ラーメンの日」
- 7月19日は「おいしいラーメン 神座の日」
- 8月7日は「はなまるうどんの日」
- 8月10日は「ハットの（小屋）の日」
- 8月18日は「ビーフンの日」
- 8月25日は「チキンラーメン誕生の日」
- 9月7日は「近江ちゃんぽんの日」
- 9月14日は「揚州商人スーラータンメンの日」
- 10月2日は「とんこつラーメン」
- 10月8日は「そばの日」※東京都麺類生活衛生同業組合
- 10月10日は「冷凍めんの日」
- 10月17日は「沖縄そばの日」
- 10月26日は「きしめんの日」
- 10月29日は「凄麺の日」
- 11月3日は「チャンポン麺の日」
- 11月7日は「マルちゃん正麺の日」
- 11月11日は「麺の日」
- 11月11日は「棒ラーメンの日」
- 11月11日は「東筑軒の立ち食いうどん・そばの日」
- 11月21日は「ラーホーの日」
- 毎月10日は「サガミ満天そばの日」
- 毎月末日は「そばの日」※全国製麺協同組合連合会